Czy witaminy są przechowywane w produktach do zamrażania?

Ciągle słyszymy, że jednym z najlepszych sposobów, aby zachować zdrowie - jeść jak najwięcej świeżych owoców i warzyw. Ale, niestety, nie zawsze jest to możliwe. Lato leci zbyt szybko, a zachować produktów jest praktycznie niemożliwe bez obróbki cieplnej. Ale po podgrzaniu, traci prawie wszystkich składników odżywczych, zwłaszcza witamin. Jak o zamrożenie niedawno stała się tak popularna metoda zachowania? Spróbujmy zrozumieć.

Pierwsze badania naukowe na mrożonek odbyło amerykański naukowiec Clarence Birdseye, to mu zawdzięczamy pojawienie się w sprzedaży mrożonych warzyw i owoców. Przez doświadczeniach stwierdzono, że w trakcie powolnego zamrażania utworzona duża wielkości kryształków lodu, a podczas szybkiego - zachowaną strukturą komórkową i wysoką smakowitość produktu. To odkrycie doprowadziło go do stworzenia własnej firmy za sprzedaż produktów mrożonych, którą otwarto w 1924 roku. Ich przybycie oznaczało znaczący przełom w technologii przechowywania owoców, jagód i warzyw.

naukowego punktu widzenia

Do tej pory zakładano, że skład produktu, zamrożono w temperaturze minus 30 ° C nie zmienia się podczas przechowywania. Najnowsze badania naukowe i praktyczne doświadczenia, pokazują coś przeciwnego: w mrożonych warzyw i owoców są istotne zmiany zarówno w zamrażania, przechowywania, a po rozmrożeniu. Oczywiście, zamrażanie - jest to najlepszy sposób, aby zaoszczędzić nie tylko wartość odżywczą, smakowitość potraw, ich wygląd, ale również witamin. Ale musi być na tyle duża, i prowadzi się w temperaturze co najmniej -25 ° C, W takim przypadku wody zawartej w owocach, nie ma czasu do tworzenia dużych kryształów lodu mogą uszkodzić komórkę, a następnie największą ilość witamin i innych składników odżywczych w produktach konserwowanych.

Na przykład, w przypadku szybkiego zamrażania jagód, stracił tylko 15-20% witaminy C, zachowując przy tym dużą szybkością, a 50% - i po wysuszeniu - 70%. Owoce są zwykle zamrożone po nie więcej niż 3-6 godzin po zbiorze, co również pozytywnie wpływa na ich jakość.